ラタトゥイユ三度目も作り方はこれまでと基本的には同じ。
ただしお上品なのは止めて、トマトの種も取らず、基本的にこれまでより大きく切ります。

ニンニクとタマネギをソテーしていた鉄鍋にトマトを投入し、

アルコールランプの防風五徳に移します。でもミスが。判ります？　

そこで鉄鍋をガスレンジに戻し加熱。トマトは中玉三個を入れたのにあまり水分は出ていません。

再び鉄鍋を風穴付き防風五徳に戻し、　

空いたガスレンジで大きめ切ったパブリカ大一個を100均スキレットでソテーして塩胡椒。　

ズッキーニも大きめに切り、スキレットでソテーして焼き色を付け塩胡椒。
　　今回は細かいサラサラな塩です。ドイツの岩塩だって。　

それも鉄鍋に投入。　

水分はあまり出ていません。　水分を飛ばす爲に蓋は開けっ放しです。

ナスも意識的に大きめに切り。焼き色を付けて塩胡椒。　この後鉄鍋に投入。

これまと違うのはしめじとエリンギも入れたこと。ポトフの頃のだいぶ古くなった在庫品ですが。

ちょっと心配だったので鉄鍋をガスレンジに戻し、
火を強めて蓋をしエチュベ（無水鍋状態）します。傷んでいてもこれで殺菌。　

エチュベは５分のつもりが８分ぐらい？　底に野菜から出た水分が少し溜まっていました。
　　蓋を開けたままなら蒸発していたでしょう。

これで完成。火を外した防風五徳に移し、荒熱を取ります。　

タマネギ小１、トマト中３、パブリカ大１、ズッキーニ２本にしめじとエリンギなのでこれまでより
量は多いです。タッパ２つにギュウギュウに詰めた残りがこれ。鉄鍋にはまだ入るけど、ソテーするスキレットが８インチではこれが限界です。もっと沢山作るには８インチじゃなく10 インチ（26ｃｍ）の スキレット とかコンボクッカーの方を使わないと。

でお味は。トマトの種を取らなかったのに水っぽくは無い。　
蓋をしたエチュベで野菜の水分が出てもソースぐらい。蓋を開けて水分を飛ばすのが成功した？
それに時々酸っぱい塊がある。美味♪　あれが種付きトマト？　いいじゃんいいじゃん。
これを当店のラタトゥイユとしましょう。鉄鍋ガーデンテラスは野外料理。野趣こそ命。
　　　　　軟弱な三つ星レストランとは格が違うのです。キッパリ！